鹽在料理中扮演著相當重要的角色
不單單只是調味有時更是裝飾擺盤最佳食材
媽咪很常做甜點也深深體驗過鹽在不同甜品上帶來的獨特滋味
這次看到大家耳熟能詳的台塩生技推出片狀鹽
立刻想了兩道甜點來試試看地中海頂級薄片鹽為味覺及感官上帶來的享受
台塩生技嚴選西班牙地中海生態保護區頂級日曬工藝鹽之花
特別設計的包裝盒有著輕奢感
送禮也相當適合呢~
鹽的型態有許多種雖有耳聞片狀鹽
但第一次見到猶如鑽石薄片一般的薄片鹽還是忍不住讚嘆~
有著不死鹹柔和的鹹味和清脆口感
片狀鹽的用法其實很簡單又廣泛
可以做肉類海鮮或沙拉的裝飾提味
可以加入甜點中中和甜味讓味覺昇華到另一個層次
也可以當作料理甜點裝飾的重要角色
媽咪有兩道海鹽料理分享給大家~
巧克力布朗尼軟餅乾
食材：中筋麵粉 30g、泡打粉 1茶匙、巧克力 225g+125g、無鹽奶油 30g、上白糖 100g、雞蛋 2顆、香草精 1茶匙、核桃 80g、台塩生技地中海頂級薄片鹽 適量
步驟：
1、2、將巧克力225g和無鹽奶油隔水加熱至完全融化
3、4、將雞蛋和上白糖混合均勻並打發至絲滑乳液狀
5、將融化巧克力奶油、香草精與蛋糊混和均勻
6、 將麵粉與泡打粉過篩後加入並混合均勻至無粉狀
7、8、 將核桃和巧克力125g切小塊加入麵糊中拌均勻
9、 將攪拌好的餅乾糊冰冰箱15~20分鐘降溫使巧克力稍微凝固以便後續作業
10、 烤箱預熱180度，挖適量餅乾糊至烘焙紙上，約可製作8~9片餅乾，此步驟有冰淇淋勺會更方便操作
11、 烤箱180度烤13~15分鐘
12、 出爐稍微放涼再移動餅乾
13、 最後在餅乾表面撒上些許地中海頂級薄片鹽，就完成了~
大推製作甜點時尤其是巧克力的點心
一定要加適量鹽
鹽的鹹味會讓巧克力的風味更升級也能中和所有甜味
餅乾表面撒上如鑽石般的地中海頂級薄片鹽
讓這一款巧克力布朗尼軟餅乾口感更豐富看起來也更加高級可口唷~
海鹽焦糖乳酪布丁
食材：(焦糖)砂糖100g、水24g、熱水 50g
(乳酪布丁)奶油乳酪170g、砂糖 70g、全蛋 200g、蛋黃 120g、香草精 1茶匙、牛奶 570g、台塩生技地中海頂級薄片鹽 適量
步驟：
先來煮焦糖液
- 將砂糖與24g水倒入鍋中，中小火加熱，過程中可輕輕搖晃鍋子使焦糖也受熱均勻，但請避免攪拌
- 煮至焦糖呈深琥珀色加入熱水50g
- 將焦糖液攪拌均勻
- 將焦糖液平均倒入容器中備用
接下來製作乳酪布丁
- 將室溫軟化的奶油乳酪加入砂糖
- 攪拌均勻成乳霜狀
- 加入全蛋攪拌均勻
- 加入蛋黃、香草精攪拌均勻
- 將牛乳加熱至鍋邊微冒泡
- 緩慢倒入並邊攪拌
- 過篩布丁液
- 包上保鮮膜並貼著布丁液表面，靜置20分鐘
- 烤箱預熱150度，將布丁液倒入容器中，約可製作12~13顆布丁
- 水浴法烤45分鐘，烤盤內倒常溫水即可
- 出爐放涼後冷藏6小時
- 乳酪布丁脫模方法：用小湯匙沿著容器邊緣輕輕按壓布丁表面，倒扣在盤子中輕輕搖晃即可脫模
- 最後在乳酪布丁表面撒上地中海頂級薄片鹽，就完成了~
濃郁的甜蜜焦糖和軟嫩布丁加上地中海頂級薄片鹽
之前作法會在煮焦糖時就加入些許鹽提升風味
這次改最後再添加地中海頂級薄片鹽除了中和焦糖甜膩滋味之外也增加不同口感
當然整個甜品精緻度也大大提升了唷~
也想試試台塩生技-地中海頂級薄片鹽為料理帶來不同的味覺和視覺饗宴嗎~
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